濃香型配制酒廠家怎么做
白酒的釀酒的方法步驟固態法白酒，即純糧固態發酵，采用了高粱、大麥、小麥等糧食為原料，通過在窖池中或是地缸中發酵，上甑蒸餾，蒸出70至85度之間的原酒(基酒)。
再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。
根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。
目前市場上絕大多數名優白酒或是知名品牌均為純糧固態發酵。


勾調這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配，不同批次的酒口感肯定是不一樣的，同一個牌子，不能是這個味道，明天是那個味道，用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。
去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。
根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。


接著就輪到制曲了，曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀****用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
就是發酵，窖池由于長期持續發酵，生成的棲息微生物和香味物質上百種。
這些棲息微生物與香味，又持繼不斷地往窖壁深入滲透，使窖泥微生物和乙酯等香味物質日積月累，不斷，以糟養窖，以窖養酒。
糧食是釀造白酒的基礎，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。


喝白酒有好處嗎酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在內燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。
例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。
過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被利用，促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。


六、加水辨別酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
這個是十分正確的。
本人親自試驗過的。
這是因為糧食酒中有些物質不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數下降水增多，導致里面的物質析出。


冷卻。
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在 5～10℃時，品溫應降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時，品溫應降至 25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。


六、勾兌。
對，小編說的就是勾兌，行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但小編需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。