濃香型配制酒加工多少起訂
拌醅。
固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，加入曲子和酒母。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的 8～10%，酒母用量一般為總投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培養酒母用）。


釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。
大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
小編盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現。


要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度 14～16%、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。
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發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有 3 天、4～5 天不等。
一般當窖內品溫上升至 36～37℃時，即可結束發酵。
蒸酒。
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。


液態法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。
如紅薯酒、木薯酒。
液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經過液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。
”

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
冷卻。
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。


曲為酒之魂，酒曲的不同決定了白酒風味的不同，不同類型的白酒都有其適合的酒曲，白酒的口味如何，選曲至關重要，長慶隆1+1酒曲，適用于傳統釀酒與新工藝釀酒，出酒率高，無邪雜味，新出的酒就有儲存三個月的口感，新酒即可直接飲用。