純糧食酒加工價格原酒降度

人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，在傳說中的黃帝炎帝時期，也有釀酒業。那時，人類已經完全掌握了釀造技術。可以說中**文化歷史悠久，酒類產品博大精深，如今，飲酒已經成為中國人生活的一部分。有些人說，醬香型白酒可以起到養生保健功效，對身體傷害最小的白酒，那么你知道白酒是如何釀造的嗎？什么是勾兌酒呢？今天，小李就來教教大家。

一般來說，一瓶白酒的誕生一般要經過以下步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

一、選料。

原料一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，不包括薯類與果蔬類，并且作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。還包括一些輔料、好水。

二、制曲。

制曲是釀酒過程中重要的環節，可分為兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。

三、發酵。

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵過程實際上是將前一階段生產的糖發酵轉化為酒精的過程。純糧食酒加工價格原酒降度

四、蒸餾。

靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。蒸餾后，所得原酒的酒精含量通常相對較高。不同批次的原酒質量和風格不同，需要分批儲存。

五、陳釀。

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的環境中儲存一段時間，使其自然成熟，酒體才會柔軟可口，醇厚芬芳。貯酒容器優先放在陶壇中，較大的存儲容器可以由不銹鋼或類似材料制成，并且盡可能不使用金屬鋁容器。貯存應采用自然老熟，禁止使用催化劑等化學方法加速陳釀。

六、勾兌。

這里的勾兌是指用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，無混合香酯和非白酒發酵的香味物質。從酒瓶中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之間。這種原酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，只有進行為“勾兌”，才可以統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用。