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低聚異麥芽糖簡介：

 低聚異麥芽糖(isomaltooligosaccharide,IMO)又稱分枝低聚糖(Branchingoligosaccha-ride),是指葡萄糖之間至少有一個以α-1,6糖苷鍵結合而成的單糖數在2~5不等的一類低聚糖,它主要包括:異麥芽Chemicalbook糖、異麥芽三糖、潘糖和異麥芽四糖,其功能因子是α-1,6糖苷鍵結合的低聚糖。因其具有低甜度、抗結晶性,熬糖溫度高、保濕性好及合適的粘度等特點,使其***應用于糖果、飲料、冷飲、糕點、乳制品、酒類中,也可以與其他功能性保健品配合,研制相關保健食品。

【產品特點】

(1)低聚異麥芽糖甜度為蔗糖的45%~50%,可降低食品甜度改善味質。

(2)低聚異麥芽糖的粘度高于同濃度蔗糖液,低于麥芽糖,食品加工時比麥芽糖易于操作,易于食品加工,對于糖果糕點等組織與物性無不良影響。(3)低聚異麥芽糖的耐熱耐酸性***。它在pH=3和120℃下長時間加熱也不會分解Chemicalbook。其適用于飲料、罐頭及高溫處理或低pH值食品中。

(4)著色性方面,低聚異麥芽糖可與蛋白質或氨基酸共熱產生美拉德褐變反應,著色度與糖濃度有關,并受共熱蛋白質或氨基酸的種類、pH值、加熱溫度及時間的影響。

(5)低聚異麥芽糖具有良好的保濕性,水分保持力好,防止淀粉食品的老化和糖結晶的析出

耐熱性

 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

 低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

【產品性狀】

著色性

 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關,并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

 低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75、25時為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

 低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產品松軟可口。

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