在快手平臺上開通保健品類目并上架蛋白粉、膠原蛋白、氨基酸等產品，您需要按照以下步驟進行操作：

1.注冊成為快手賣家賬號：如果您還沒有在快手平臺上注冊賬號，可以前往快手的guanfangwangzhan或者App進行注冊。完成注冊后，您將成為快手的賣家賬號。

2.申請開通保健品類目：進入快手賣家中心，在商品管理頁找到“商品類目設置”選項，點擊進入。在類目設置頁面，選擇保健品類目進行申請。需要注意的是，申請保健品類目需要提交相關證件和資質，例如營業執照、商品質檢報告等。確保您的證件和資質是真實有效的。

3.創建商品信息：在成功開通保健品類目后，您可以在商品管理頁面創建您的蛋白粉、膠原蛋白、氨基酸等產品的信息。確保商品信息準確、完整，并且包含詳細的產品描述、規格、價格等。

4.完善商品信息：為了提高商品曝光和銷售率，您可以考慮上傳商品主圖、詳情圖以及商品視頻。填寫商品的關鍵詞和標簽，以便用戶搜索時更容易找到您的產品。

5.價格設置和庫存管理：根據您的市場定位和競爭策略，合理設置商品的價格。管理好商品的庫存，及時補充貨源，避免斷貨的情況發生。

6.物流配送：選擇合適的物流方式進行商品發貨，確保商品能夠安全、及時地送達給顧客。快手平臺提供了多種物流配送方式，您可以選擇適合您的業務需求的方式。

7.售后服務：提供良好的售后服務是保障用戶體驗和信任的重要環節。您可以設立專門的售后團隊，快速響應用戶問題和投訴，并及時解決。

通過以上步驟，您可以在快手平臺上開通保健品類目并成功上架蛋白粉、膠原蛋白、氨基酸等產品。記得遵守平臺的規則和政策，并確保您的產品質量和服務質量，提升用戶購買的信任度和滿意度。祝您在快手平臺上的銷售業績取得成功！