開通支付寶珠寶類目的步驟如下：

1. 在入駐申請頁面，選擇“珠寶”類目，并填寫相關信息，如企業名稱、聯系人信息等。

2. 提交申請后，支付寶會對您的申請進行審核，審核周期一般為3-5個工作日。

3. 審核通過后，您將收到支付寶的入駐成功通知，并可以開始在支付寶上開設珠寶店鋪。

對于支付寶珠寶類目的發貨方式，您需要自行設置發貨地址或選擇默認地址。當訂單產生后，您需要打印快遞單、裝包、聯系快遞員取件等步驟進行發貨。您也可以選擇使用智能客服和電子面單等功能提高發貨效率。

需要注意的是，珠寶類目的入駐要求可能會根據支付寶的政策變化而有所調整，建議您在申請之前仔細了解支付寶平臺的相關政策和標準，并確保自己的資質和產品符合要求。